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Krebserregende Lebensmittel und Lebensmittelunverträglichkeiten

In den Medien gibt es oft Geschichten über bestimmte Lebensmittel oder Nährstoffe, die das Krebsrisiko erhöhen oder verringern sollen. Nach Abwägung der Beweise ist es unwahrscheinlich, dass bestimmte „Supernahrungsmittel“ für sich genommen einen direkten Einfluss auf das Krebsrisiko haben könnten, aber einige der Geschichten sind immer noch umstritten.

Schauen Sie sich einige der Geschichten an, die Sie vielleicht gelesen oder gehört haben, und finden Sie heraus, wie wir die Erkenntnisse beurteilen.

Acrylamid

Acrylamid ist eine Chemikalie, die auf natürliche Weise entsteht, wenn viele Lebensmittel, insbesondere stärkehaltige Lebensmittel, über längere Zeit bei hohen Temperaturen gekocht werden (z.B. beim Backen, Braten, Toasten und Rösten), und die in Lebensmittelunverträglichkeit wie Keksen, Kaffee, Brot und Bratkartoffelprodukten (wie Chips und Chips) enthalten ist.

Beweise aus Tierversuchen zeigen, dass Acrylamid das Potenzial hat, mit der DNA in unseren Zellen zu interagieren, so dass es mit Krebs in Verbindung gebracht werden könnte. Beweise aus Humanstudien haben jedoch gezeigt, dass bei den meisten Krebsarten kein Zusammenhang zwischen Acrylamid und dem Krebsrisiko besteht. Einige Studien haben ein höheres Risiko für Gebärmutterkrebs angedeutet, aber die Beweise sind schwach und widersprüchlich, so dass wir nicht sicher sein können, ob dieser Zusammenhang wirklich besteht. Selbst Beschäftigte in der Lebensmittelunverträglichkeit, die doppelt so viel Acrylamid ausgesetzt sind wie andere Menschen, haben keine höheren Krebsraten.

Wir können zwar keinen Zusammenhang in Humanstudien erkennen, aber Wissenschaftler haben untersucht, wie viel Acrylamid Menschen über die Nahrung ausgesetzt sind, und sind zu dem Schluss gekommen, dass dies zu hoch ist für etwas, das das Potenzial hat, mit der DNA zu interagieren, und zwar auf der Grundlage von Tierversuchen.

Sie können Ihre Exposition verringern, indem Sie den gleichen Ratschlag für eine gesunde, ausgewogene Ernährung befolgen, um die Gesundheit zu fördern und eine Gewichtszunahme zu verhindern – eine, die bei kalorienreichen Lebensmitteln wie Chips, Chips und Keksen (Hauptquellen von Acrylamid) gering ist.

Es wird außerdem empfohlen, beim Braten, Backen, Toasten oder Rösten stärkehaltiger Lebensmittel wie Kartoffeln und Brot eine goldgelbe oder hellere Farbe anzustreben, da die Dauer und Temperatur des Kochens die Menge des produzierten Acrylamids bestimmt.

Künstliche Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken verwendet. Während es bisher Fragen zu ihrer Sicherheit nach frühen Tierversuchen gab, haben große Studien am Menschen starke Beweise dafür geliefert, dass künstliche Süßstoffe das Krebsrisiko nicht erhöhen.

Die am ausführlichsten untersuchten künstlichen Süßstoffe sind Saccharin und Aspartam.

Saccharin war Gegenstand einer Krebsfurcht, nachdem Studien in den 1980er Jahren herausgefunden hatten, dass es bei Ratten Blasenkrebs verursachen könnte. Heute wissen wir, dass diese Wirkungen spezifisch für Ratten und nicht relevant für den Menschen waren. Da dies jedoch zu diesem Zeitpunkt nicht bekannt war, verbot die kanadische Regierung Saccharin, und die amerikanische Regierung warnte, dass es Krebs verursachen könnte. Studien am Menschen haben keinen Zusammenhang zwischen Saccharin und Blasenkrebs gefunden.

Mitte der 1990er Jahre und im Jahr 2006 waren die Menschen auch wegen Aspartam besorgt. Mitte der 1990er Jahre wurde der künstliche Süssstoff in einem Artikel mit steigenden Hirnkrebsraten in Verbindung gebracht. Dieser Artikel hatte jedoch nur eine sehr geringe wissenschaftliche Grundlage, und viele spätere Studien zeigten, dass Aspartam für den Menschen sicher war. Im Jahr 2006 deutete eine andere Studie an Ratten auf einen Zusammenhang mit Krebs hin, aber die Forschung stellte fest, dass die Studie einige große Mängel aufwies und kam zu dem Schluss, dass Aspartam das Krebsrisiko nicht unter den empfohlenen Tagesdosiswert erhöht. Sogar Menschen, die viel gesüßte Nahrungsmittelunverträglichkeit konsumieren, nehmen deutlich weniger auf als diese Menge.

Große Studien an Menschen haben nun starke Beweise dafür geliefert, dass künstliche Süßstoffe das Krebsrisiko nicht erhöhen. Eine Studie untersuchte zum Beispiel fast eine halbe Million Menschen und fand heraus, dass Aspartam das Risiko für Leukämie, Lymphome oder Hirnkrebs nicht erhöht.

Alle Süßstoffe sind streng reguliert und werden von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit streng auf ihre Sicherheit geprüft. Es gibt keine stichhaltigen Beweise dafür, dass Süßstoffe mit einem Krebsrisiko verbunden sind. Grüner Tee und das Krebsrisiko sind umfassend untersucht worden. Die Ergebnisse großer Humanstudien haben keinen starken Beweis dafür erbracht, dass grüner Tee das Risiko von Bauchspeicheldrüsen-, Lungen-, Brust-, Prostata-, Magen-, Darm-, Schilddrüsen-, Leber-, Endometrium-, Kehlkopf-, Blasen-, Mund-, Eierstock-, Nieren- oder Speiseröhrenkrebs senken könnte.

Grüner Tee

Grüner Tee enthält einen hohen Anteil einer Gruppe von Chemikalien, die Katechine genannt werden. Grüner Tee hat einen höheren Katechingehalt als schwarzer Tee.

Zwar haben Laborstudien ergeben, dass Katechine das Wachstum von Krebszellen blockieren und die Aktivierung krebserregender Chemikalien verhindern können, doch haben Humanstudien keine eindeutigen Beweise für einen Zusammenhang zwischen grünem Tee und Krebsrisiko erbracht.

Pestizide

Pestizide sind in der Landwirtschaft weit verbreitet. Hohe Dosen einiger Pestizide können bei Tieren Krebs verursachen, aber die in Lebensmitteln gefundenen Mengen werden streng reguliert, um sicherzustellen, dass sie weit unter dieser Dosis liegen. Die Agentur ist für Lebensmittelsicherheit und -standards in Deutschland zuständig. Die Behörde ist der Ansicht, dass die derzeitigen Pestizidrückstände in der britischen Lebensmittelversorgung keine signifikanten Bedenken für die menschliche Gesundheit darstellen.

Obst und Gemüse enthalten manchmal sehr geringe Mengen an Pestiziden auf der Oberfläche. Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass diese geringen Mengen das Krebsrisiko von Menschen, die sie verzehren, erhöhen. Es gibt auch Belege dafür, dass der Verzehr von Bio-Lebensmitteln – bei denen normalerweise keine Pestizide verwendet werden – das Krebsrisiko nicht beeinflusst.

Tatsächlich sind Obst und Gemüse ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung und liefern Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe – und Menschen, die viel Obst und Gemüse essen, haben möglicherweise ein etwas geringeres Krebsrisiko.

Es gibt einige Hinweise darauf, dass Menschen, die im Rahmen ihrer Arbeit, z.B. in der Industrie oder in der Landwirtschaft, höheren Pestizidkonzentrationen ausgesetzt sind, möglicherweise ein etwas höheres Krebsrisiko haben.

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) hat sich die Beweise angeschaut und gesagt, dass das regelmässige Sprühen von Pestiziden als Teil der Arbeit „wahrscheinlich“ das Krebsrisiko leicht erhöht. Aber für die meisten einzelnen Pestizide war die Evidenz entweder zu schwach, um zu einer Schlussfolgerung zu kommen, oder nur stark genug, um auf eine „mögliche“ Wirkung hinzuweisen.

Es kann schwierig sein, Pestizide zu studieren, da nur sehr wenige Menschen ihnen in ihrer täglichen Arbeit ausgesetzt sind, und es ist schwierig, genau zu messen, wie viel jemand ihnen ausgesetzt war.

Zum Schutz der Arbeitnehmer und auch der Öffentlichkeit wird der Einsatz von Pestiziden auf globaler, europäischer und britischer Ebene durch die Weltgesundheitsorganisation, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und die Health and Safety Executive überwacht und reguliert. Diese Websites enthalten Informationen darüber, wie Arbeitnehmer sicherstellen können, dass sie diese Produkte so sicher wie möglich verwenden.

Pestizide, die sich in der Forschung eindeutig als gefährlich erwiesen haben, wie z.B. DDT und Lindan, sind jetzt von den Aufsichtsbehörden verboten worden.

Glyphosat ist ein Breitspektrumherbizid (Unkrautvernichtungsmittel). Es ist der Hauptwirkstoff in Roundup und wird sowohl in der Landwirtschaft als auch im Hausgartenbau weit verbreitet eingesetzt.

Es gibt einige wenige Hinweise darauf, dass Menschen, die den höchsten Glyphosatkonzentrationen ausgesetzt sind, ein geringes erhöhtes Risiko für bestimmte Krebsarten haben können. Es gibt jedoch keine guten Beweise dafür, dass das Risiko für Menschen, die geringen Mengen Glyphosat ausgesetzt sind, erhöht ist, beispielsweise durch die Verwendung von Glyphosat als Unkrautvernichtungsmittel in ihrem Garten.

Soja

Soja- (oder Soja-) Produkte wie Tofu und Sojamilch werden aus Sojabohnen hergestellt und enthalten eine Gruppe von Chemikalien, die Isoflavone genannt werden. Diese Isoflavone sind pflanzliche Östrogene, die eine ähnliche Struktur wie das menschliche Östrogen haben, aber mit viel milderen Wirkungen. Laborstudien haben gezeigt, dass diese Isoflavone die Wirkungen von Östrogen in unserem Körper imitieren können, was nach Ansicht der Wissenschaftler das Risiko einiger hormoneller Krebsarten verringern könnte.

Die Wirkung von Soja in Humanstudien ist jedoch weniger eindeutig. Einige Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Sojaanteil das Risiko von Prostatakrebs verringern könnte, aber es ist nicht klar, ob dies wirklich der Fall ist. Es gibt keinen starken Beweis für einen Zusammenhang zwischen Soja und irgendeiner anderen Krebsart.

Viele Studien, die sich mit der Wirkung von Soja auf das Krebsrisiko befassen, finden in asiatischen Ländern statt, wo die Menschen im Allgemeinen mehr Soja in ihrer Ernährung haben als in westlichen Ländern. Das bedeutet, dass die Ergebnisse für Menschen in Deutschland möglicherweise nicht relevant sind.

Es sind mehr Studien erforderlich, um zu verstehen, ob es einen Zusammenhang zwischen Soja und Krebs gibt.

Der Begriff „Supernahrung“ wird verwendet, um Lebensmittelunverträglichkeit mit scheinbar besonderen gesundheitsbezogenen Fähigkeiten zu beschreiben. Dazu gehören oft Blaubeeren, Brokkoli, Himbeeren, grüner Tee und viele andere. Typischerweise werden solche Nahrungsmittel dafür gepriesen, dass sie die Kraft haben, viele Krankheiten, einschließlich Krebs, zu verhindern oder sogar zu heilen.

Supernahrungsmittel

Aber der Begriff „Supernahrungsmittel“ ist in Wirklichkeit nur ein Marketinginstrument, das wenig wissenschaftlich fundiert ist. Es ist sicherlich richtig, dass eine gesunde, ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung dazu beitragen kann, das Krebsrisiko zu senken, aber es ist unwahrscheinlich, dass ein einzelnes Lebensmittel für sich allein einen großen Unterschied macht.

Viele so genannte „Supernahrungsmittel“ enthalten natürliche Chemikalien, die in Laborstudien erwiesenermaßen positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Dazu gehören Antioxidantien, Vitamine und Mineralien. Es stimmt, dass einige dieser Inhaltsstoffe Krebszellen in einer Laborumgebung beeinflussen können, einschließlich ihrer Abtötung und des Stoppens ihres Wachstums.  Allerdings enthalten Lebensmittelunverträglichkeit viele Chemikalien, und Laborstudien werden in der Regel mit einer gereinigten Zutat aus einem bestimmten Lebensmittel durchgeführt. Wenn Forscher also die Wirkung eines in Blaubeeren enthaltenen Antioxidationsmittels testen wollen, verwenden sie statt frischer Blaubeeren eine gereinigte Version dieser Chemikalie.

Unsere Ernährung setzt sich aus Hunderten von verschiedenen Nahrungsmitteln mit Tausenden von verschiedenen Nährstoffen zusammen. Wo testet man lebensmittelunverträglichkeit? Eine isolierte Chemikalie kann sich im Reagenzglas ganz anders verhalten, als wenn sie als Teil der Nahrung verzehrt wird.

Zum Beispiel kann die Dosis anders sein. Oft müssen Wissenschaftler sehr hohe Dosen dieser gereinigten Verbindungen verwenden, um in ihren Studien irgendwelche Wirkungen zu sehen. In der Regel sind diese Dosen viel höher als das, was wir tatsächlich mit unserer Nahrung erhalten würden. So kann es sein, dass selbst der Verzehr sehr großer Portionen einer „Supernahrung“ nicht genug von einem bestimmten Inhaltsstoff liefert, um eine Wirkung auf unsere Gesundheit zu haben.

Tomaten

Tomaten enthalten eine Chemikalie namens Lycopin. Lycopin ist ein Antioxidans, das freie Radikale aufwischen kann, die die DNA schädigen könnten. Lycopin kommt in allen Formen von Tomaten und Tomatenprodukten vor, einschließlich frisch, in Dosen, Paste, Saft und Ketchup.

In Humanstudien ist es unklar, ob Lycopin das Risiko von Prostatakrebs verringern kann. Es bedarf weiterer Forschung, um sicher sagen zu können, ob Lycopin das Krebsrisiko beeinflussen kann.

Aber selbst dann ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Verzehr von Tomaten immer noch für die fünf Tage zählt. Und sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und E.

Vitaminpräperate

Vitaminpräparate haben nicht die gleichen Vorteile wie natürlich vorkommende Vitamine in Ihrer Nahrung. Man geht davon aus, dass bei Obst und Gemüse Vitamine und Nährstoffe mit anderen Chemikalien interagieren, um positive Wirkungen zu erzielen. Für sich allein genommen könnten sie viel weniger vorteilhaft sein.

Mehrere klinische Studien haben die Auswirkungen von Vitaminpräparaten auf das Krebsrisiko untersucht. Einige von ihnen haben herausgefunden, dass sehr hohe Dosen das Krebsrisiko tatsächlich erhöhen könnten. Eine Organisation führte 2008 erstmals eine Überprüfung der Evidenz durch, die 2012 aktualisiert wurde und nun die Ergebnisse von 78 klinischen Studien mit Vitaminpräparaten enthält. Sie kam zu dem Ergebnis, dass diese Nahrungsergänzungsmittel, weit davon entfernt, das Leben einer Person zu verlängern, entweder neutrale oder schädliche Wirkungen haben.

Die beste Art und Weise, das volle Spektrum an Vitaminen und Mineralien zu erhalten, ist eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit einer Vielfalt an Obst und Gemüse. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine gesunde Ernährung, obwohl einigen Menschen empfohlen werden kann, sie zu bestimmten Zeiten in ihrem Leben einzunehmen. Beispielsweise können Ärzte Frauen, die ein Kind bekommen wollen, raten, täglich 400 Mikrogramm Folsäure einzunehmen. Bestimmten Personengruppen, z.B. Menschen unter 5 oder über 65 Jahren, schwangeren oder stillenden Frauen, Frauen mit dunkler Haut und solchen, die aus kulturellen Gründen ans Haus gefesselt sind oder ihre Haut bedecken, wird empfohlen, Vitamin-D-Supplemente einzunehmen, da sie ein Risiko für niedrige Vitamin-D-Spiegel haben.

Krebserregende Lebensmittel im Video: